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借力美团外卖,解锁一年开100家店的新姿势

字号+ 作者:渠道合作 来源: 2017-01-20 14:39 我要评论( )

两年拿到三轮融资,作为创投圈餐饮品类的融资小能手,一直以来小恒水饺都备受关注。 除了做好妈妈包的饺子外,小恒水饺还新增猪手、酱牛肉等小菜,既丰富了菜品种类又提高了客

  

 两年拿到三轮融资,作为创投圈餐饮品类的融资小能手,一直以来小恒水饺都备受关注。

    除了做好“妈妈包的饺子”外,小恒水饺还新增猪手、酱牛肉等小菜,既丰富了菜品种类又提高了客单价;它把所有门店全部“搬入”美团点评,营业额增加20%,外卖整体实现盈利并月增一成;它2017年要开100家店,借助美团外卖等第三方平台,用“档口店+线下店”等形式,把小恒水饺开遍整个北京城。

    2017年,小恒水饺要发力外卖业务,以“品牌+扩张”战略全面占领市场。

    做好水饺 丰富品类拓宽市场

    谈到菜品,小恒水饺创始人李恒对餐饮公会记者表示,一直以来,小恒水饺都坚持“做妈妈的味道”,用好吃留住顾客。

    目前店里的水饺单品只有12种,并不是固定的,会随着每年应季蔬菜的变化而变化。一个水饺平均77道工序,用的都是最新鲜的食材。皮薄、筋道、容易消化是小恒水饺的特色,对品质精益求精让小恒水饺做出了自己的技术壁垒。

    小恒水饺有自己的中央工厂,产能支撑目前的30家门店。水饺的工厂化不是用机器制作,而是将手工操作标准化。水饺在工厂手工包好后,通过冷链物流配送到各个门店。

    除了主菜水饺外,目前小恒水饺还增加了酱猪蹄、腊八蒜、酱牛肉等小菜。配方由小恒水饺的研发团队独立研发,生产加工则由小恒水饺的中央工厂全力支持,除了供应堂食和外卖以外,酱猪蹄等小菜还能做成真空包装面向市场发售。


     ▲ 小恒水饺的凉菜既能够丰富菜品品类,又能够提高客单价。

    “饺子是小恒水饺的主菜,在这点上我们从没有放弃,提供小菜既可以丰富菜品搭配,让消费者吃的更好,又能够提高客单价,增加营收,这是两全之策。”李恒分析道。

    春节将至,吃水饺是中国人的传统习俗,也是水饺店的生意旺季。小恒水饺已经准备周全,购物中心店在春节期间坚持营业,通过和外卖平台合作,把热气腾腾的饺子送到消费者的手中。

    借助平台 外卖盈利同时月增一成

    作为互联网新餐饮的代表,小恒水饺对于美团点评等互联网工具的使用可谓是得心应手。“目前小恒水饺和美团点评展开了全面合作,把所有线下门店都'搬入'美团点评平台。”李恒介绍道。

    小恒水饺目前的外卖业务已经全部实现盈利,而小恒水饺在美团外卖等线上平台的优惠促销活动力度并不大,这是如何实现的呢?


   ▲ 小恒水饺的外卖盒包装仔细。

    首先,小恒水饺凭借菜品已经积累了一批固定客群,入驻外卖平台不过是为方便消费者购买而搭建的线上渠道,固定客群已经能够带来数目可观的订单量。

    其次,小恒水饺拥有精细化运营线上平台的能力,成立专门的客服部,为小恒水饺优化线上排名。客服部除了管理小恒水饺在大众点评网上的评价,连外卖平台也一视同仁,每一条评论都有专人回复并跟进后续问题,和消费者形成互动。目前外卖营收占小恒水饺整体营收的40%,并且保持着每个月10%的增速。


    ▲ 小恒水饺在美团外卖上有专人和消费者互动。

    与平台合作 小恒水饺17年要开100家店

    在谈到2017年的规划时,李恒提出:“小恒水饺在2017年要在北京开100家店,按照'品牌+扩张'的战略全面占领市场,其中多以'档口店'的形式,借助外卖平台的力量,把小恒水饺开遍北京。”

    在李恒的开店计划中,2017年新开店中,会有60%的门店为档口店,工厂将菜品加工好后,通过冷链配送到档口店,菜品在档口店进行复热后,再通过美团外卖等线上平台送到消费者手中。


     ▲ 小恒水饺“小而美”的档口店。

    “档口店只需要1~2名员工,营业面积小、房租低,这种模式能够极大的降低房租、人力等成本。”李恒分析道,“和外卖平台的合作比店内自设配送员成本低、速度快。举个例子,16年冬至,小恒水饺的线上订单量特别大,美团外卖的配送员取餐及时、服务好、配送速度快,这个是我们餐厅自设配送员无法实现的。”

    虽然是档口店,小恒水饺并没有放松要求,会像堂食店一样申请营业执照、卫生许可证等证照,保证食品干净、卫生、安全,并且对工作人员进行专业、系统的培训,为消费者提供优质的服务。

    注:文章来源于【餐饮公会 夏朵朵】

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